Ein super Snack zum Mitnehmen oder auch als schnelles Frühstück. Kokos ist reich an mittelkettigen Fettsäuren, die im Sport eingesetzt werden um Fett ab- und Muskel aufzubauen. Ein wirkliches Fast-Food-Frühstück wird es, wenn ihr die Waffeln einfriert und einfach am Morgen gefroren in den Toaster schmeißt.
easy take-away Kokoswaffeln 
150 g Kokosmehl
250 g Reismehl
200g Kokosblütenzucker
200 g Kokosöl geschmolzen
1 Ltr. Mandelmilch
1 P. frische Bio-Hefe
4 Eier getrennt
Mehl und Zucker in einer Schüssel miteinander vermengen. Die Hefe zerbröseln und in lauwarmer Milch auflösen. Gemeinsam mit dem abgekühlten flüssigen Kokosöl und dem Eigelb zu dem Mehlgemisch geben und zu einem Teig kneten. In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben.
Den Teig für 45 Minuten abgedeckt im vorgeheizten Ofen (40°) gehen lassen. Dann sollte der Teig stark aufgegangen sein und viele Luftbläschen enthalten. Nun nicht mehr unnötig durchrühren.
Währenddessen das Waffeleisen aufheizen und dann mit Kokosöl einfetten.
Je nach Waffeleisen ca. 5 Minuten backen, aus dem Eisen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.