Hühnerbrühe ist gesund! Das wussten schon unsere Vorfahren und jedes Land hat seine eigene Fleischbrühe, ob aus Rind oder Huhn, ob mit Schweinefuß oder Beinscheibe.
In einer Brühe, in der Knochen über eine lange Zeit ausgekocht werden, befindet sich eine Fülle an nährstoffreichen Stoffen, die besonders für den Darm und die Gelenke sehr gesund und heilend wirken. Sie unterstützt beim Abnehmen und besonders bei der Heilung von Schuppenflechte hat man schon gute Ergebnisse erzielt.
Brühe macht glücklich!
In unserem Darm sitzt nicht nur 80% unseres Immunsystems, auch 95% unseres Serotonins wird im Darm gebildet. Serotonin gilt als das Glückshormon. Ein Mangel kann zu Schlaflosigkeit und Depressionen führen. Ein gesunder Darm ist daher ein wichtiger Schlüssel für unser Wohlbefinden und die Brühe leistet dazu einen großen Beitrag.
Die langgekochte Brühe aktiviert das Immunsystem, hält die Adern elastisch, verbessert die Verdaulichkeit von Nahrung und reduziert das Verlangen nach Zucker und isolierten Kohlenhydraten.
Was gilt es zu beachten?
Je länger die Knochen einer Brühe gekocht werden umso heilsamer wird die Brühe, da sich viele wichtige Stoffe aus den Knochen lösen und der Aminosäurgehalt steigt um das 3-fache, gegenüber einer kurz gekochten Brühe.
Besonders Knochen, die viel Knorpel enthalten, wie z.b. Schenkel, Gelenke, Knöchel vom Geflügel, Rind, Kalb, Wild oder auch Schweinefuß liefern die begehrten Stoffe, wie Hyaluronsäure, Kollagen, Gelatine, Chondroitinsulfat und viele andere, die zur Erhaltung gesunder Gelenke aber auch für einen gesunden Darm erforderlich sind.
Menschen die eine Sensitivität auf das synthetische Glutamat haben, können auch Anzeichen auf das in der Brühe enthaltene natürliche Glutamin zeigen. Dann wird geraten, die Knochenbrühe nur kurz zu kochen.
Da Knochenbrühe und insbesondere auch das darin enthaltene Glutamin viele Heileigenschaften auf den Körper haben, ist es auf jeden Fall wichtig nicht auf die Knochenbrühe zu verzichten, sondern sich langsam an die langgekochte Brühe anzunähern.
Markklößchen – die perfekte Gehirnnahrung
Das Knochenmark aus der Beinscheibe z.B. vom Kalb dient besonders der Gehirngesundheit und verbessert die Gehirnleistung und die Denkfähigkeit.
Deshalb sind Markklößchen als Suppeneilage eine perfekte Ergänzung.
Auch calziumreiches Gemüse (z.b. Brokkoli, Pak Choi, Grünkohl…) oder Sahne ergänzen die Brühe sinnvoll, da der Calziumgehalt in der Knochenbrühe relativ gering ist (zwischen 12,3 bis 67,7 mg/Tasse)
Brühe zusammen mit Milch oder Sahne liefert zusätzlich Tryptophan, was für guten Schlaf sorgt. Eine Fleischeinlage komplettiert die Brühe. Die verschiedenen Aminosäuren aus Brühe und Fleisch schaffen ein ausgewogenes Verhältnis.
Welche Stoffe enthält die Glücksbrühe?
Hyaluronsäure:
Hyaluronsäure dient als „Schmierstoff und Stossdämpfer“ für Gelenke, Muskeln und Knochen. Sie ist Hauptbestandteil der Synovialflüssigkeit (Flüssigkeit, die in der Kapsel von Ellbogen, Knie und anderen Gelenken enthalten ist und für einen reibungslosen Bewegungsablauf sorgt)
Hyaluronsäure befindet sich zum großen Teil im Hautgewebe, auch in der Darmschleimhaut. Sie kann bis zum tausendfachen Wasser an sich binden und dient so zur Erhaltung der Hautfeuchtigkeit.
In den meisten Köperregionen baut sich Hyaluron innerhalb von 3 Tagen ab, daher ist eine regelmäßige Zufuhr wichtig. (z.B. durch Brühe)
Kollagen:
Kollagen hält die Adern elastisch und ist so entscheidend für die Herzgesundheit, aber auch für eine gesunde Augenhornhaut und somit für gutes Sehvermögen. Es stärkt Sehnen, Bänder, innere Organe, sorgt für eine glatte Haut und stärkt das Immunsystem.
Es heilt einen gereizten Darm und leistet einen enorm großen Beitrag in der Prävention gegen Osteoporose.
Gelatine:
Gelatine verbessert die Verdauung von Fleischprotein und Bohnen. Der Nährwert pflanzlicher Nahrung wird durch Gelatine erheblich verbessert und das Protein aus Weizen, Hafer und Gerste wird für den Körper besser verfügbar gemacht.
Somit hat Gelatine einen heilenden Effekt auf eine ganze Reihe von Magen-Darm-Beschwerden.
Glutamin
Nicht zu verwechseln mit dem synthetisch hergestellten Glutamat !
Glutamin ist wichtig für die Zellerneuerung, für ein gutes Immunsystem, für die Darmgesundheit, fördert die Ausheilung von Geschwüren, Reizdarm, Morbus Crohn, hilft bei der Bildung von Antioxidantien, unterstützt die Leber und ihre Entgiftungsfunktion und kurbelt den Stoffwechsel an.
Glucosamin:
Einige kennen Glucosamin als Nahrungsergänzungsmittel gegen Entzündungen und zur Knorpelregeneration.
Glucosamin unterstützt aber auch die Regeneration der Darmschleimhautbarriere und schützt so vor vielen Darm- und Autoimmunkrankheiten, wie Morbus Crohn, Autismus, Arthritis u.a.
Auch die Schleimhautbarriere der Blase wird regeneriert. Schäden daran werden für eine chronische Harnblasenentzündung verantwortlich gemacht.
Chondroitinsulfat
Wirkt wie ein Stoßdämpfer durch sein gelartiges Makromolekül. Chondroitinsulfat und Glucosaminsulfat sind schwefelhaltig und besonders wichtig für Menschen mit Arthrose oder anderen chronischen Krankheiten.
Dies sind nur einige der Stoffe, die sich in einer langgekochten Brühe befinden. Auch viele wichtige Aminosäuren, wie Polin, Glycin und Alanin sind darin enthalten und sorgen in sehr vielen Bereichen für eine Regeneration.