Dieser Kuchen wird nicht gebacken, so geht das empfindliche Vitamin C aus den Äpfeln nicht verloren. Walnüsse besitzen viel entzündungshemmende Omega-3-Fettsäuren und Zimt sorgt für eine Stabilisierung des Blutzuckerspiegels, so dass Heißhungerattacken ausbleiben.
Vorbereitung
Die Walnüsse (350g) über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser weggießen und Walnüsse mit Wasser abspülen.
Für den Boden:
• 300 g Walnüsse
• 200 g Datteln
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Vanille
• 1 Prise Salz
Datteln kleinschneiden und zusammen mit den Walnüssen und den Gewürzen in einer Küchenmaschine zerkleinern, so dass ein knetbarer Teig entsteht. Nicht zu lange zerkleinern, sonst separiert sich der Zucker aus den Datteln und der Teig wird zu einer Masse, die man nicht mehr gut bearbeiten kann.
Den Teig in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Springform geben und festdrücken.
Für den Belag:
• 4 große Äpfel
• Saft und Abrieb von einer Bio-Zitrone
• 50 g Walnüsse grob zerkleinern
• 4 EL Ahornsirup
• 1 TL Zimt
Die Äpfel ganz fein reiben, mit dem Zitronensaft vermischen und kurz einwirken lassen. Dann die Äpfel ausdrücken und den Saft separat auffangen.
Die Äpfel nun mit Zitronenabrieb, Walnüssen, Ahornsirup und Zimt vermischen und einziehen lassen.
Für die Mandelbuttercreme:
• den aufgefangenen Apfel-Zitronen-Saft
• 150 ml Wasser
• 1 EL Agavendicksaft
• 2 EL Mandelmus (ca. 40g)
• 120 g flüssiges Kokosöl
Alle Zutaten in der Küchenmaschine mixen.
Nun die Hälfte der Creme auf den Boden verteilen und die Springform kurz kalt stellen, so dass die Creme fest wird. Nun die Apfelmasse vorsichtig auf die Creme geben und die restliche Creme darüber verteilen.
Nun die Springform für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, gerne auch über Nacht.