Haselnüsse liefern besonders viel Vitamin E und Biotin. Vitamin E gilt als einer der wichtigsten Radikalfänger, d.h. er neutralisiert freie Radikale im Körper, die u.a. bei zu viel Stress entstehen und es soll helfen den Alterungsprozess zu verlangsamen. Biotin sorgt für dichtes Haar, feste Fingernägel und schöne Haut. Außerdem ist in der Haselnuss eine große Menge an Mangan, Kupfer, Magnesium und Kalium enthalten. Das Rezept ist für 6 Dessertringe mit einem Durchmesser von 8 cm. Es ist vegan und glutenfrei.
Vorbereitung
Über Nacht eine Dose Kokosmilch in den Kühlschrank stellen
Am nächsten Tag:
♦ 240 g ganze Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen.
Für den Boden:
♦ 3-4 El. Kastanienmehl (alternativ geht auch Buchweizenmehl, Mandelmehl o.ä)
♦ 7 entsteinte Datteln
♦ 60 g. Mandeln gemahlen
♦ 1 El. Mandelmus
Alle Zutaten in der Küchenmaschine (Moulinette o.ä.) zu einem knetbaren Teig mixen.
Dessertringe mit Frischhaltefolie auslegen und auf einen Teller stellen. Nun vom Teig ca. 2 El in den Dessertring hineingeben und fest andrücken.
Für das Kokos-Dulce-de-Leche:
Von der Kokosmilch nur die festgewordene Masse aus der Dose nehmen und in einen Topf geben.
♦ 90 g Kokosblütenzucker
♦ ½ Tl. Vanille und
♦ eine Prise Salz dazu geben und auf kleiner Flamme einkochen lassen. Dabei ständig rühren.
Das dauert ca. 30 Minuten.
Nun die Dulce-de-Leche über die Haselnüsse geben, so dass alle gut benetzt sind.
In die Dessertringe füllen und leicht in den Boden drücken.
Für ca. 1 h in den Kühlschrank stellen.
Für die Schokoglasur: 
♦ 2 El. Kokosöl im Topf erwärmen
♦ 1 El. Kakaopulver einrühren
♦ 1 El. Kokosblütenzucker hinzu
♦ 1/4 Tl Zimt
♦ eine Prise Salz hinzu
Über die Haselnusstaler träufeln und für kurze Zeit noch mal kalt stellen.