Dieses kleine Törtchen besteht aus einer milden Creme aus fermentierten Cashewkernen und einem leckeren Mandelboden. Die Säure der Passionsfrucht und die erdige Blaubeere schaffen einen schönen Ausgleich dazu.
Fermentierter Cashew-Cheesecake mit Passionsfrucht und Blaubeeren
250 g Cashewkerne über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag abgießen und mit 1 TL Probiotikapulver zu einer homogenen Masse mixen.
In einen Joghurt-Bereiter für 2 Tage fermentieren lassen
Für den Boden
50 g Mandelmehl
1 Prise Salz
1 Tl Zimt
10 Majoo Datteln
zu einer teigähnlichen Masse mixen.
Zwei kleine Törtchenformen (man kann auch einen Dessertring auf einen Teller legen) mit Frischhaltefolie auslegen und die Teigmasse in die Form drücken.
Für die Cheesecake-Füllung:
Cashew-Masse aus dem Joghurt-Bereiter mit
50 g Kokosblütenzucken
Saft von 0,5-1 Zitrone
etwas Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
sehr weniger Ingwer-Abrieb
2 Messerspitzen Vanille und
100 g geschmolzenes Kokosöl
vermischen und auf den Teigboden geben.
Im Kühlschrank für ca. 2 h kühl stellen.
Vor dem Servieren die Törtchen aus der Form nehmen und von der Frischhaltefolie befreien.
Mit Passionsfrucht und Blaubeeren garnieren.