Safran-Blumenkohl-Mash mit Freekeh und Rosinenmarmelade
Für 2 Portionen
Zutaten:
150 g Freekeh (z.b. von conflictfood)
150g Blumenkohlröschen
10 Safranfäden
100 ml Sahne (alternativ Pflanzensahne)
150 ml Milch (alternativ Pflanzenmilch)
10 g Butter (alternativ vegane Butter)
Salz
1 TL Roter Pfeffer (im Mörser grob zerstoßen)
10g Pinienkerne
Für die Rosinenmarmelade
2 EL grüne Rosinen (alternativ braune)
60 ml Apfelessig
2 TL Kokosblütenzucker
Für die Rosinenmarmelade alle Zutaten in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und für 5 Minuten simmern lassen. Abkühlen lassen und dann in einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Eine Hand voll Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten und abkühlen lassen.
Ca. 150 g Freekeh mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz für ca.35-40Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit wird das Safran-Blumenkohl-Mash zubereitet.
Ca. 10 Safranfäden mit wenig heißem Wasser in einer kleinen Schüssel übergießen und für ca. 5 Minuten stehen lassen
Für das Blumenkohl-Mash
Sahne und Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Dann die Blumenkohlröschen dazu geben und weichkochen. Die Masse mit einem Stich gesalzener Butter in einen Mixer geben und die eingeweichten Safranfäden dazu geben. Zu einer homogenen Masse mixen.
Freekeh abgießen und auf zwei Teller verteilen.
Den Safran-Blumenkohl-Mash dazu geben und mit der Rosinenmarmelade, grob gestoßenem roten Pfeffer und den gerösteten Pinienkernen toppen.