Dieser Pudding kommt ohne Milch aus. Anstelle davon gibt es frische Kokosnuss. Die Kokosnuss enthält sehr viel Kalium, welches für die Funktion des Herzens, der Nerven und Muskeln unerläßlich ist. Der Vollkorn-Hartweizengrieß läßt den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen und man bleibt länger satt.
Für den Pudding:
• 150g Vollkorn-Hartweizengrieß
• 800 ml Kokospulp und Saft aus der frischen Kokosnuss (ca. 2 Kokosnüsse), alternativ Kokosmilch (die flüssige, nicht die Creme aus der Dose und auch nicht Kokoswasser) 
• 300 ml Wasser
• 1 Vanille-Schote
• 1 Prise Salz
• 3 EL Kokosblütenzucker
Ca. 45 min. langsam einkochen lassen, dabei rühren.
Dann Herd ausstellen, Deckel auf Topf geben und ca. 1-2 Stunden quellen lassen, zwischendurch umrühren und würzen mit Zimt.
Für die Kokoscreme:
Pulp aus einer frischen Kokosnuss herauslösen und zusammen mit wenig Kokossaft, Vanille und 1 TL Reissirup mixen.
Karamellisierte Walnüsse:
Eine Hand voll Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht rösten. 
• 1 EL Reissirup hinzugeben umrühren und Herd ausstellen.
Anrichten:
Pudding auf Teller anrichten und die Kokoscreme darauf verteilen.
Zum Schluss die karamellisierten Walnüsse und die Brombeeren darauf verteilen.
Am besten warm genießen.
Mit dem Instantpot:
• 2 Messbecher Vollkorn-Grieß (geschrotet)
• 6 Messbecher Wasser
• 20 min. multigrain, highpressure, natural release
• mit 2 EL Kokscreme (das feste aus der Dose) Vanille, Kokosblütenzucker, Zimt, Prise Salz vermischen.
Ergibt ca. 6 kleine Portionen (oder 3 Portionen als Hauptmahlzeit)