Jetzt fängt wieder die Spargelzeit an. Um ihn auch später im Jahr noch genießen zu können, eignen sich verschiedene Methoden des Konservieren. Hier wird der grüne Spargel in einen Sud aus Chili, Honig und Weinessig eingelegt. Er hält sich ungeöffnet mindestens ein Jahr, kann aber auch schon nach wenigen Tagen gegessen werden.
Für 1-Liter-Bügelglas:
500g grüner Spargel (evtl. entholzen)
1 rote große Chili-Schote
1 Knoblauchzehe
300 ml Weinessig
225 ml Wasser
1 Tl. Honig
2 Lorbeerblätter
5 Wachholderbeeren
1 TL. Salz
Das Glas im Ofen bei 100° für mindestens 20 Minuten sterilisieren.
(Erst kurz bevor es gefüllt wird aus dem Ofen nehmen.)
Spargel evtl. entholzen und die Enden abschneiden.
In einem Dampfgarer (oder einem großen Topf) ca. 5 Minuten dämpfen.
In der Zwischenzeit den Sud aus Weinessig, Wasser, Honig und Salz herstellen.
Chili der Länge nach vierteln und von den Kernen und Strunk befreien. Knoblauchzehe schälen und vierteln.
Lorbeerblätter und Wachholderbeeren mit in den Sud geben, Herdplatte ausstellen und kurz ziehen lassen.
Den gedämpften Spargel der Länge nach in das Einmachglas geben, so dass alle eng neben einander stehen aber nicht gequetscht werden. Zwischen Spargel und Deckel ca. 5 cm Platz lassen.
Vorsichtig die Chili-Streifen und den Knoblauch zwischen den Spargel packen.
Nun den Sud nochmal kurz aufkochen lassen und über den Spargel gießen, so dass dieser bedeckt ist.
Nun für ca. 1 Woche dunkel bei ca. 18-20 Grad stehen lassen. Danach kann es in den Kühlschrank wandern.
Ungeöffnet hält es mindestens ein Jahr, geöffnet mindestens 4 Wochen.