Um dieses Granola für den Körper gut verdaulich und verwertbar zu machen, werden die Nüsse und Kerne vorher eingeweicht. Dadurch startet der Keimvorgang und es entsteht ein explosions-artiger Vitaminanstieg und auch der Gehalt an Proteinen, Mineralien und Enzymen steigt um ein Vielfaches an. Die Phytinsäure, die den Nüssen und Kernen als natürlicher Fraßschutz dient, wird weitestgehend abgebaut und kann so unseren Körper nicht belasten.
Sprouted Granola
Vorbereiten
85 g Sonnenblumenkerne 6 h wässern, abgießen und dann 36 h keimen lassen (am besten im Keimglas). Dabei 2x täglich wässern.
113 g Kürbiskerne 6-8 h wässern, abgießen und 36 h keimen lassen, dabei 2 x spülen
170g Walnüsse, 200 g Cashewkerne, 130 g Mandeln, 190g Haselnüsse über Nacht in Wasser einweichen, abgießen und gründlich spülen, die Mandeln enthäuten.
Dann alle Nüsse noch ca. 6 h keimen lassen, das heißt, auf einem Blech oder ähnlichem ohne Wasser ruhen lassen.
Dann alles zusammen in eine Schüssel geben und
2 EL Kokosöl flüssig
6 EL Honig
1 Tl Vanille
1 Tl Zimt
1 Prise Salz
dazu geben und miteinander vermischen.
Die Nussmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 40° mehrere Stunden im Ofen oder im Dörrautomaten trocken lassen.
Falls das Granola zu sehr klebt, einfach mit 2 EL Lucumapulver bestreuen.
Im Kühlschrank lagern.
Schneller geht es natürlich, wenn man schon fertig gekeimte Nüsse und Samen kauft und diese einfach mit Kokosöl, Honig, Vanille, Zimt und Salz im Ofen bzw. Dörrautomat trocknet.