Hier kommt einer meiner Lieblinge! Und dies hat noch nichts mit Weihnachtsbäckerei zu tun. Dieses Millionair Shortbread schmeckt einfach immer. Es hat lauter gesunde Zutaten und ist extrem gehaltvoll mit einer weichen Salz-Karamell-Schicht in der Mitte. Ach, was will ich mehr?
Für den Boden 
•120 g gemahlene Mandeln
• 25 g Kokosraspeln
• 6 Datteln entsteint und kleingeschnitten
• 60 g Kokosöl flüssig
Für die Salz-Karamell-Schicht
• 18 Stück Datteln entsteint und kleingeschnitten
•150 g Mandelmus
• 3 EL Ahornsirup
• 2 TL Vanille
•½ TL. Salz
Für die Schoko-Schicht
• 30 ml Kokosöl flüssig
• 30 g Kakaopulver
• 50 g Ahornsirup
• ¼ TL Zimt
Die Zutaten für den Boden in einem Mixer zu einer groben Masse mixen, so dass sie leicht zusammenklebt.
Eine Auflaufform (ca. 30x25cm) mit Frischhaltefolie auslegen, die Teigmasse darauf geben und fest andrücken. Ich nehme dafür immer einen eckigen Silikon-Pfannenwender, der keine Löcher in der Mitte hat.
Für die Salz-Karamell-Schicht die Zutaten in einem Mixer zu einer homogenen Masse mixen und auf dem Teigboden verteilen. Das ist eine etwas klebrige Angelegenheit.
Für die Schoko-Schicht das Kokosöl im Topf leicht erwärmen, die restlichen Zutaten unterrühren und über die Salz-Karamell-Schicht gießen.
Nun die Auflaufform für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Das Shortbread vorsichtig mit der Frischhaltefolie aus der Auflaufform nehmen und auf einer geraden Fläche in Rechtecke schneiden.
Es hält sich im Kühlschrank recht lange, kann aber auch sehr gut eingefroren werden.